Gousse de vanille

Découvrez l’excellence de la vanille Bourbon Gourmet de Madagascar, une vanille d’exception reconnue pour la richesse de ses arômes, la souplesse de ses gousses et sa qualité premium.

Cultivée dans la région SAVA, à Sambava, cette variété de Vanilla planifolia est préparée et affinée selon un savoir-faire traditionnel. Elle est destinée aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie, de la gastronomie et de l’industrie agroalimentaire haut de gamme.

Nos gousses de vanille Gourmet sont classées non fendues. Elles présentent une apparence charnue, souple et naturellement grasse, avec une couleur allant du brun foncé au noir. Leur profil aromatique est riche, doux, floral et complexe, avec une saveur vanillée intense et persistante.

Grâce à un taux d’humidité compris entre 30 et 38 %, les gousses conservent une texture moelleuse et une excellente richesse aromatique. Leur teneur naturelle en vanilline est comprise entre 1,8 et 2,5 %.

Chaque lot fait l’objet de contrôles physico-chimiques et microbiologiques, comprenant notamment la recherche de résidus de pesticides, de métaux lourds et de mycotoxines.

Caractéristiques principales

Origine : Madagascar
Région de production et de préparation : SAVA – Sambava
Variété botanique : Vanilla planifolia
Dénomination : Gousses de vanille Bourbon Gourmet de Madagascar
Qualité : Gourmet, non fendues
Récolte et affinage : juin à octobre 2025
Aspect : gousses entières, charnues, souples et grasses
Couleur : brun foncé à noir
Arômes : riches, sucrés, floraux et complexes
Saveur : intense et profondément vanillée
Taux d’humidité : 30 à 38 %
Teneur en vanilline : 1,8 à 2,5 %

Conditionnement et conservation

Les gousses sont conditionnées sous vide dans des sachets transparents aptes au contact alimentaire.

Formats disponibles : 100 g, 250 g, 500 g et 1 kg.

Durée de conservation : 12 à 36 mois dans l’emballage d’origine correctement fermé, à température ambiante, à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité.

Après ouverture du sachet sous vide, il est recommandé de laisser les gousses s’aérer pendant 2 à 3 heures à l’ombre, ou environ 30 minutes à 1 heure au soleil, avant leur utilisation.

Utilisations recommandées

La vanille Bourbon Gourmet de Madagascar est idéale pour :

• la pâtisserie haut de gamme ;
• la chocolaterie ;
• la glacerie ;
• la confiserie ;
• les rhums arrangés et spiritueux ;
• les infusions et boissons ;
• les produits agroalimentaires premium ;
• la cuisine gastronomique.

Elle peut être utilisée entière, fendue ou grattée, mais aussi pour la fabrication d’extraits, de pâtes, de poudres ou d’autres préparations à base de vanille.

Qualité et sécurité

Les résultats d’analyse du lot contrôlé indiquent :

Résidus de pesticides : tous les composés recherchés sont inférieurs à 0,010 mg/kg, selon la méthode NF EN 15662.

Métaux lourds :

• arsenic : inférieur à 0,1 mg/kg ;
• cadmium : inférieur à 0,1 mg/kg ;
• mercure : inférieur à 0,05 mg/kg ;
• plomb : 0,25 mg/kg.

Mycotoxines :

• ochratoxine A : inférieure à 0,4 µg/kg ;
• aflatoxines totales : inférieures à 2 µg/kg ;
• aflatoxines B1, B2, G1 et G2 : chacune inférieure à 0,4 µg/kg.

Microbiologie :

• Salmonella dans 25 g : absente ;
• Escherichia coli à 44 °C : inférieur à 10 UFC/g.

Une origine authentique

Produite à Madagascar, dans la région mondialement réputée de la SAVA, cette vanille bénéficie d’un climat tropical favorable et d’un savoir-faire traditionnel transmis au fil des générations.

Sa texture souple, sa richesse aromatique et sa teneur naturelle en vanilline en font une matière première premium particulièrement adaptée aux chefs, artisans, transformateurs et professionnels de l’agroalimentaire.